食品安全管理与检测操作手册（执行版）.docx

食品安全管理与检测操作手册（执行版）

第1章食品安全法律法规与管理体系

1.1国家食品安全标准与法规解读

必须首先明确《中华人民共和国食品安全法》是食品安全管理的“宪法”，其核心确立了“最严格的监管制度、最严厉的处罚措施和最严肃的法律责任”，任何企业操作均不得违背此法。企业需研读《食品安全国家标准》系列，如GB2760（食品添加剂使用标准）、GB2761（食品中污染物限量）、GB2762（食品中农药最大残留限量）等，这些标准是产品出厂前不可逾越的“红线”。

在法规层面，必须严格执行《食品生产许可管理办法》，确保企业持有的《食品生产许可证》（SC证）范围与实际生产的产品种