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食品安全管理与企业追溯手册（执行版）

第1章总则与责任体系

1.1食品安全管理总则

食品安全管理遵循“预防为主、全程控制、风险导向、社会共治”十六字方针，企业需建立以危害分析为核心、以风险分级管控为手段的闭环管理体系，确保从原料采购到成品交付的全生命周期受控。企业必须确立“红线思维”，将食品安全作为不可逾越的底线，对任何违反强制性标准的操作行为实行“零容忍”态度，一旦触碰红线立即启动应急预案并上报监管部门。

管理原则强调“全员参与”，打破部门壁垒，实行“谁主管谁负责、谁操作谁负责、谁审批谁负责”的横向到边、纵向到底的责任落实机制，确保责任链条无缝衔接。制度执行遵循“差异化管控”