食品安全监测与风险评估手册（执行版）.docx

食品安全监测与风险评估手册（执行版）

第1章总则与职责

1.1食品安全监测工作的定义与目标

食品安全监测是指食品生产经营企业、监管部门及第三方机构，依据法律法规对食品生产过程中关键控制点（CCP）及最终产品进行系统性、连续性的抽样检测与数据收集活动，旨在实时掌握食品质量现状。②其核心目标是为食品安全风险评估提供第一手原始数据，识别潜在风险因素，评估食品危害程度，并为制定预防控制措施提供科学依据。监测工作不仅是事后检验，更是通过“采样-检测-分析-评价”的闭环流程，主动发现并阻断危害发生前的机会，确保食品始终处于安全可控状态。④监测范围涵盖生产原料、生产加工过程、仓储运输环节