食品安全管理与企业自检手册（执行版）.docx

食品安全管理与企业自检手册（执行版）

第1章总则与组织机构

1.1食品安全管理概述与目标

食品安全管理是保障公众健康、维护社会稳定的基石，其核心在于建立一套闭环的质量控制体系，确保从农田到餐桌的全链条安全。依据《中华人民共和国食品安全法》，企业必须建立以风险为本的预防性管理体系，将风险控制在危害发生之前，而非事后补救。②本手册设定的管理目标包括：实现产品全生命周期合格率≥98%，重大食品安全事故为零，以及消费者满意度达到95%以上。目标设定需基于历史数据，例如某食品企业过去三年因微生物超标导致召回的总损失为120万元，因此将“降低召回率”列为首要量化指标。④建立目标时需遵循S