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食品安全检测与风险控制手册

第1章食品安全法律法规与标准体系解读

1.1国家食品安全法律法规概述

《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的根本大法，确立了“最严格的标准、最严厉的处罚、最严肃的问责”原则，明确规定食品生产经营企业必须建立食品安全追溯体系，并需对食品进行检验和追溯。该法规定了食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，确保食品来源可查、去向可追，若因记录缺失导致食品安全事故，将面临高额罚款及刑事责任。

法律强制要求食品生产者在出厂前进行检验，对不符合食品安全标准的食品实行“禁止生产、销售、进口”制度，违者将吊销许可证并列入黑名单。法律明确了监管部门（如市场监管总局及地方局