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食品安全管理与生产操作规范

第1章总则

1.1总则与适用范围

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》及GB/T27346《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规制定，旨在建立覆盖从原材料采购到成品出厂全生命周期的标准化管理体系。适用范围明确界定，本规范适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输及销售的食品生产企业，包括但不限于乳制品、肉制品、豆制品、蛋制品、饮料及调味品生产企业。

生产场所必须符合国家规定的卫生标准，生产环境应无蟑螂、老鼠、苍蝇等六害，并配备符合GB50444《食品企业环境卫生标准》要求的空气净化系统。生产操作人员必须持有有效的