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食品安全管理规范与检验检测手册

第1章食品安全管理规范与检验检测手册

1.1总则

1.1.1本手册旨在为食品安全管理体系的建立、运行及持续改进提供标准化的操作指南，确保食品从生产源头到消费终端全过程的合规性与安全性。

1.1.2适用范围涵盖所有依法从事食品生产、经营、餐饮服务及食品检验业务的企业、机构及个人，无论其规模大小、所有制形式或地理位置。

1.1.3定义中“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.1.4管理目标设定为降低食源性疾病发生率，确保关键控制点（CCP）始终处于受控状态，并实现食品安全风险的可追溯与