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食品生产与安全手册

食品生产与安全手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册旨在为食品生产企业提供一套标准化、规范化的操作指南，明确界定手册覆盖的特定生产环节、产品类型及适用场景，确保所有生产活动均符合中国现行食品安全法律法规及强制性国家标准（GB）的要求。手册适用范围涵盖从原料采购入库、生产加工、包装储存到成品出库销售的全链条生产过程，特别针对高风险食品类别如婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品及保健食品的生产管理。

定义中“食品生产”指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物等工艺方法，将原料加工为可供人类食用的产品的全过程，包括原料验收、投料、搅拌、灌装、杀菌、