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食品添加剂使用与安全手册

第1章总则与适用范围

1.1手册定义与目的

本手册是《食品添加剂使用安全规范》的实操版，旨在为食品生产企业、加工车间及检验实验室提供一套从理论到执行的标准化操作指南，确保所有食品添加剂的添加行为符合国家强制性标准，最大限度降低食品安全风险。

手册严格依据GB2760《食品中污染物限量》、GB2761《食品中真菌毒素限量》等国家标准编写，明确界定哪些添加剂允许使用、使用浓度上限是多少以及哪些是严禁使用的“黑名单”物质。手册的核心目的是建立“谁添加、何时加、加多少、怎么加”的全流程闭环管理，防止因人为操作失误导致的超范围、超限量使用，从而从源头杜绝非法添