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食品安全风险控制与质量追溯手册

第1章总则与组织架构

1.1食品安全风险管理原则

坚持“预防为主、风险为本”的核心理念，将食品安全风险识别与评估前置到生产流程的每一个环节，通过科学手段量化风险等级，从源头上遏制隐患，确保企业从源头控制风险。遵循“全过程管控、动态监测”原则，建立涵盖原料采购、生产加工、仓储物流及终端销售的全链条监控网络，利用物联网与大数据技术实现风险数据的实时采集与动态预警，确保风险管控不留死角。

落实“分级分类管理”策略，依据食品类别、风险程度及企业规模，将风险划分为重大、较大、一般三级，对不同级别的风险实施差异化的管控措施，避免资源浪费与监管盲区。贯彻“科学