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食品安全管理与检验检测指南

第一章总则与基本原则

第一节食品安全管理概述

食品安全管理是指国家或组织依据法律法规，对食品从原材料采购、生产加工、流通交易到最终消费的全过程进行系统性规划、组织、协调和控制，旨在消除或降低食品中有害因素，保障公众健康权益的综合性管理体系。该体系的核心在于将“预防为主”的理念贯穿始终，通过标准化的操作程序和严格的监督机制，确保食品始终处于安全可控的状态。在定义层面，食品安全不仅指食品无毒、无害，符合应有的标签要求，且符合法律规定的安全要求，更强调食品在感官、理化、微生物等指标上满足预期用途和人类健康需求，同时具备可追溯性和稳定性。若食品发生质量问题或造成