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食品安全管理与企业追溯手册

第1章总则与基础规范

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FSMS）是食品企业建立的一套系统化、规范化的管理方法，旨在通过控制关键风险点，保障食品从原料采购到最终消费的全生命周期安全。该体系必须满足GB/T27341-2023《食品安全管理体系通用要求》及GB/T27342-2023《食品安全管理体系食品生产通用规范》（HACCP体系）的核心要求，确保企业具备持续改进和应对食品安全事故的能力。体系构建需遵循PDCA（计划-执行-检查-处理）闭环逻辑，企业需定期开展内审和管理评审，识别体系中的薄弱环节。例如，某乳制品企