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食品安全管理与食品检验手册

第1章食品安全概述与法律法规

1.1食品安全基本概念与定义

食品安全是指食品在生产、加工、流通、销售等全过程中，符合国家法律法规、食品安全标准及科学要求，保障公众健康不受危害的状态。其核心在于“安全”二字，即防止食源性疾病的发生和中毒事件，确保消费者摄入的是无毒、无害、营养均衡的实物食品。根据《中华人民共和国食品安全法》第二条，食品安全标准是指保障人体健康、维护消费者合法权益所必需的，由国务院卫生行政部门制定并公布的，包括强制性标准和推荐性标准。它是衡量食品是否安全的“红线”和“标尺”，任何食品都必须符合标准方可上市销售。

食品安全概念涵盖了从农田到餐