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食品安全管理体系与操作规范

第1章总则

1.1食品安全管理概述

食品安全是指食品从生产、加工、运输、销售到消费全过程，始终处于受控状态，不含有害物质、不致引起人体健康损害或导致疾病的能力。本章将明确食品安全管理的核心定义，即通过建立科学、有效的体系，消除食品中的生物、化学、物理危害，确保消费者“买得放心、吃得安心”。食品生产经营者必须认识到，食品安全是企业的生命线，也是社会稳定的基石。任何微小的微塑料残留、重金属超标或致病菌污染，都可能导致群体性健康事件，因此必须将食品安全置于企业最高战略地位。

本管理概述强调“预防为主、风险管理”的原则。企业需建立全链条的风险评估机制，从源头控制原料