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食品安全管理与风险控制手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与目的

本手册旨在为食品生产、流通及餐饮服务单位建立一套系统化、标准化的食品安全管理体系，确保从原料采购、生产加工、仓储运输到销售终端的全链条风险可控。适用范围涵盖所有从事食品生产、销售、加工、贮存及相关辅助服务的单位，包括大型工厂、社区食堂、连锁餐饮门店及食品流通企业，确保其符合《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的强制要求。

本手册明确了各岗位在食品安全管理中的具体操作边界，旨在通过规范化的作业流程，降低人为操作失误导致的交叉污染、异物污染或微生物超标等风险事件的发生概率。本手册是食品安全事故溯源与应急处置的核心依据