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食品安全管理与营养搭配指南

第1章食品安全基础认知与风险防控

1.1常见食品污染源识别与危害评估

土壤与地下水污染风险：在种植环节，若使用受重金属（如铅、镉）或农药残留超标的土壤培育蔬菜，消费者摄入后可能导致慢性中毒。例如，某地蔬菜检测发现镉含量超标3倍以上，长期食用会引发“痛痛病”及肾损伤，需立即停止食用并排查土壤来源。工业废水与污水排放风险：城市污水若未经处理直接排入农田灌溉水，其中的氨氮、石油类及病原微生物会严重破坏土壤微生物群落，导致作物毒素富集。若灌溉水检测出氨氮浓度超过10mg/L，可能通过根系吸收进入蔬菜体内。

野生动物与野生植物食用风险：非法捕猎或食用野生动