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食品安全知识与质量管理手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法核心原则

坚持“预防为主、风险管理”理念，企业需建立基于科学的风险评估体系，将风险控制在发生之前，而非事后补救，例如在原料入库前必须完成全项农残快速检测，确保源头风险可追溯。践行“最严谨标准、最严格监管、最严厉处罚、最严肃追究”方针，企业应严格执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对违规使用食品添加剂的行为实行零容忍。

落实“全程控制、全程追溯”原则，企业需构建从农田到餐桌的全链条数据管理系统，利用区块链等技术实现关键生产环节数据的不可篡改记录。贯彻“风险交流、社会共治”机制，企业应定期向