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食品加工技术与安全操作手册

第1章食品原料预处理与储存规范

1.1原料验收与感官鉴别标准

原料验收前必须检查外包装是否完好无损，包装破损或受潮的原料严禁入库，防止污染或变质。核对随货同行单上的品名、规格、数量、生产日期及保质期等信息，确保信息真实可查。

取样时采用无菌操作，使用洁净的刮刀或容器，避免交叉污染，取样部位应避开包装破损处。感官鉴别需重点观察原料色泽是否均匀、质地是否坚硬、气味是否纯正，无霉变、异味或异物混入。对于肉类产品，必须检查脂肪层是否完整，有无变色、软化或分离现象，确保新鲜度达标。

对海鲜类原料，需检查外壳是否完整无破损，肉质是否紧实，有无沙门氏菌污染迹象