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食品加工工艺与质量管理手册（执行版）

第1章总则

1.1目的与适用范围

本章旨在确立食品加工企业的质量管理体系核心目标，即通过标准化的工艺控制与严格的质量管理，确保产品从原料采购到成品出厂的全过程符合食品安全国家标准及企业内控要求，从而保障消费者健康，维护企业声誉。适用范围涵盖本手册所描述的“食品加工工艺与质量管理”全生命周期，包括原料入库检验、生产加工、中间品检验、成品检验、包装储存、运输配送以及售后服务等所有环节，确保无死角覆盖。

本手册适用于所有从事食品生产经营活动的企业，无论规模大小，均需依据本手册建立并执行相应的管理制度，实现生产过程的规范化、可控化和可追溯化。在适用范围界定