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食品加工技术与产业发展手册（执行版）

第1章食品加工原料与质量标准化

1.1主要原料特性与分级标准

以优质小麦为例，在分级标准中需依据千粒重、出粉率及杂质含量进行严格量化。具体而言，国家标准规定一级面粉的千粒重需在700-750克之间，出粉率不低于80.5%，且杂质总量不得超过0.5%，任何一类原料的感官质量必须达到“色泽金黄、粒粒饱满、无霉变”的严苛要求。对于大豆原料，其品质评估不仅关注蛋白质含量，更需测定酸价（AcidValue）和过氧化值（PeroxideValue）。若酸价超过1.0mg/g或过氧化值超过1.5mg/g，即判定为霉变严重，必须剔除；优质