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食品安全与营养配餐手册

食品安全与营养配餐手册

第一章食品安全基础认知

第一节食品全生命周期风险管控

食品安全风险管控的核心在于“从农田到餐桌”的全程可追溯。在食品生产环节，必须严格执行HACCP（危害分析与关键控制点）体系，对原料采购进行严格检疫，确保每批次农残和兽药残留符合国家标准（GB2763），严禁使用过期或变质原料。在加工制造过程中，需设定关键控制点（CCP），例如肉类加工中的中心温度必须维持在71℃以上30分钟，以杀灭沙门氏菌等致病菌，防止交叉污染。

包装与运输环节同样关键，所有食品容器必须使用符合GB4806标准的食品级材料，并配备防虫、防鼠、防霉