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食品安全操作与质量保证手册

第1章

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须建立以《中华人民共和国食品安全法》为核心，涵盖《食品安全国家标准》（GB系列）及地方性法规的合规性审查机制，确保所有生产经营活动处于合法合规状态。针对乳制品、肉制品等高风险行业，需依据GB2760（食品添加剂使用标准）和GB2761（食品中污染物限量标准）制定内部执行细则，严禁超范围、超限量使用添加剂。

对于冷链物流环节，必须严格执行GB31654《食品安全国家标准食品接触材料及制品》附录中关于冷冻、冷藏食品包装的标识规范，确保温度记录可追溯。依据GB18414《食品安全企业通则》，