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食品安全操作与控制手册（执行版）

食品安全操作与控制手册（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本手册适用于本企业所有食品生产、加工、储存、销售及配送环节中的员工、管理人员及外包服务商，旨在建立并执行符合法律法规要求的食品安全管理体系。本手册中的“食品”定义为：经加工、处理或包装后，供人类食用的物质，包括谷物、肉类、蛋类、乳制品、植物性原料及加工制品等。

本手册中的“食品安全”是指从农田到餐桌全过程，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态。本手册中的“操作”是指在生产过程中，为达成特定食品质量目标而执行的一系列有目