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食品安全监管与风险评价手册

第1章食品安全基础理论与监管框架

1.1食品安全基本概念与分类

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。在《食品安全法》中，食品安全标准是衡量食品质量的核心指标，例如对于食盐，国家明确规定其氯化钠含量必须为99.00%以上，任何低于此标准的食盐均属于不合格食品。食品风险评价基础在于对食品中有害物质的识别、暴露评估和危害程度判定。以儿童铅中毒为例，若某品牌儿童奶粉中铅含量超过100mg/kg（参考中国标准GB2762-2017中的铅限量值），则构成潜在风险；若某地区土壤中的铅含量为15