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食品安全培训课程与师资手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1食品安全法核心条款解读

本法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的治理原则，明确规定食品生产经营企业必须建立食品原料采购、贮存、加工、销售等全流程可追溯体系，违者将面临责令停产停业、吊销许可证等严厉处罚。针对非法添加物，法律设定了严格的负面清单，禁止在食品中非法添加任何物质，若企业未按规定进行风险评估或采取预防措施，将承担巨额罚款及刑事责任。

生产经营过程必须严格遵循“进货查验记录制度”，企业需建立完整的台账，如实记录食品原料来源、检验合格证明及采购日期，确保每一批次产品都有据可查。对食品标签标识，