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食品安全控制与追溯手册

第1章总则

1.1食品安全控制体系概述

食品安全控制体系是保障食品从田间到餐桌全过程安全的核心架构，它由原料采购、生产加工、仓储运输、销售流通及终端消费等关键环节串联而成，旨在通过标准化作业流程消除人为失误，确保食品在出厂前符合国家安全标准。该体系遵循“预防为主、风险管理、全程控制”的原则，利用ISO22000或HACCP等国际通用标准，将风险识别点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）嵌入到生产线的每一个物理控制点，形成闭环管理的防御网络。

体系运行依赖于动态监控机制，通过定期审核与异常报警系统，实