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食品安全操作规范与质量管理体系手册

第1章

1.1适用范围

本手册适用于公司所有从事食品原料采购、储存、加工、包装、运输及销售环节的生产经营场所，确保每一批次食品从源头到终端均符合国家安全标准。所有直接接触食品的从业人员（包括一线工人、质检员、管理人员）必须严格执行本规范，严禁在操作过程中使用非食品级器具或工具。

本手册覆盖的“食品”定义包括：经加工处理供人类食用的各类食材、动物制品、食品添加剂以及预包装食品，不包含纯工业用原料。本规范特别针对高风险环节（如生熟分开、交叉污染防控）设定了更严格的执行标准，适用于公司内部的连锁门店及中央厨房等规模化生产单元。无论公司规模大小，所有涉及食品接