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食品安全检测技术与设备手册

第1章食品安全检测总则与标准体系

1.1法律法规与检测依据

我国现行有效的《食品安全法》明确规定，食品生产经营者必须建立食品安全管理体系，而检测是验证其合规性的核心手段，任何检测活动都必须以法律授权为前提，严禁无证检测。作为检测的技术支撑，必须严格遵循《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）等强制性国家标准，这些标准中列出的具体数值（如铅、砷、镉等重金属限量）是判定食品是否合格的“红线”。

在检测依据层面，需同时查阅《食品安全国家标准食品中微生物限量》（GB29921）和《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB23200），