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食品安全检测与监管手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全标准体系概述

食品安全标准体系是指由国家市场监督管理总局及相关部门依据《食品安全法》构建的涵盖食品生产、流通、消费全链条的技术规范集合，其核心目的是通过统一技术指标保障公众健康。体系分为强制性标准（必须执行）和推荐性标准（鼓励执行），其中强制性标准如GB2760规定了食品添加剂的最大使用量，例如在酱油中苯甲酸钠的使用量不得超过0.25g/kg，任何企业超标即属违法。该体系包含国家标准、地方标准、企业标准及团体标准四级架构，企业标准不得低于国家标准，且必须向监管部门备案，备案信息需包含产品名称、规格、执行标准号及备