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肉制品生产食品安全管理制度

为加强肉制品生产过程食品安全管理，防范食品安全风险，保障消费者健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）及《鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）等法律法规和标准要求，结合企业实际生产特点，制定本制度。本制度适用于企业从原料采购、生产加工、储存运输到产品销售的全链条食品安全管理活动。

一、组织架构与职责分工

企业设立食品安全管理领导小组，由法定代表人任组长，全面负责食品安全工作；下设质量安全管理部（独立于生产部门）、生产部、采购部、仓储物流部、研发部，明确各层级、各岗位食品安全责任，确保“岗岗有责任、人人抓落实”。

（一）食品安全管理领导小组职责

1.制定食品安全方针、目标及年度工作计划，确保符合法律法规和标准要求；

2.审批食品安全管理制度、应急预案及重大质量改进措施；

3.定期召开食品安全专题会议（每季度至少1次），研究解决食品安全重大问题；

4.保障食品安全管理所需资源（人员、资金、设备等），确保质量安全管理部独立行使检验、监督、否决权。

（二）质量安全管理部职责

1.负责制定、修订食品安全管理制度及操作规范，监督制度执行情况；

2.组织原料、半成品、成品的检验检测，出具检验报告并留存记录；

3.对生产过程关键控制点（CCP）进行监控，对不符合项提出整改要求并跟