4.4上菜 （课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

上菜

上菜上菜是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心按一定的程序端送上桌的服务方式。

目录0102中餐上菜西餐上菜

18%点击添加标题点击添加标题32%点击添加标题68%点击添加标题29%点击添加标题PART01中餐上菜

端法卫生端走平稳汤汁不洒不损外型1.端托

核对菜单质量把关保持菜温操作礼貌2.行进

上菜时机上菜要根据餐别、进餐节奏、宾客要求等灵活地掌握上菜时机。3.上菜上菜位置选在陪同与翻译之间，或副主人的右侧。上菜顺序中餐上菜的顺序为冷菜、热菜、汤、点心和水果

造型美观易于观赏方便取用尊重主宾4.摆放

轻拿轻放注意轻拿轻放，做到上菜不推盘，挪菜不拖盘，保持