《功能性食品开发与应用》课件——实验二 功能性食品开发试验设计.pptxVIP

;教学目标;新产品开发;研发思路;以功能为中心制定产品开发计划

最大限度的降低产品总成本

形成新产品开发的良性循环

开展创造性思维;新产品开发的一般程序;新产品开发研制;例：植物性功能饮料;新产品开发的一般过程;项目实施—试验研究;试验设计;试验设计;1.试验因素和因素水平

试验因素:对试验指标有影响的原因或要素，也称为因子。

提取时间、提取温度、提取方法

因素水平:试验设计中选定的试验因素所处的状态和条件,称为因素水平，n.

提取时间n=3；提取温度n=3；提取方法n=2;2.试验指标

试验设计中根据试验目的而选定的用来考察或衡量试验效果的特征量称为试验指标，也称实验结果。

如：考察加热时间和温度对果胶酶的活性的影响时，果胶酶活性就是试验指标。

;定性指标：不能用数量表示的指标。

如：色泽、风味、口感、手感等。食品的感官指标多为定性指标。

定量指标（或数量指标）：能用数量表示的指标。

如：食品的糖度、酸度、pH、提汁率、糖化率、吸光度、合格率等。食品的理化指标及由理化指标计

算得到的特征值多为定量指标。;试验设计;当存在多个因素时，将其它因素固定在某个水平上，只改变某一个因素的水平进行优化。当这个因素优化后，再优化下一个因素，从而完成对所有因素的优化工作。