《功能性食品开发与应用》课件——第二章 1 功能性食品的生物活性成分.pptxVIP

第二章功能性食品的生物活性成分

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1.可用于功能性食品开发中的生物活性成分有哪些？分别有什么功效？可用于哪些类别的功能性食品开发当中？

2.生物活性成分的主要原料来源是什么？不同原料中含有哪些活性成分？

3.怎么才能得到符合功能性食品加工要求的生物活性成分？在加工过程中怎样保证其活性功能的有效性和稳定性？

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功能食品中的功效成分

功能食品中真正起生理作用的成分称为生理活性物质或者功效成分、或者叫功能因子、活性成分。显然这些成分是功能食品的基料，是生产功能食品的关键。功效成分主要可分为八大类型：

（1）活性多糖类

（2）活性多肽和活性蛋白质类

（3）功能性脂类

（4）功能性矿物质及微量元素类

（5）功能性维生素类

（6）自由基清除剂类

（7）功能性甜味料类

（8）活性菌类

功能性食品除了具有普通食品的营养、感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。具体来说，功能性食品将在下述方面，起到促进健康的作用：

功能性食品的类别

1.增强免疫力

2.辅助降血脂

3.辅助降血糖

4.抗氧化

5.辅助改善记忆

6.缓解视疲劳

7.促进排铅

8.清咽

9.辅助降血压

10.改善睡眠

11.促进泌乳

12.缓解体力疲劳

13.提高缺氧耐受力

14.对辐射危害有辅助保护功能

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