《功能性食品开发与应用》课件——第四章 10 营养性补铁功能食品开发.pptxVIP

第四章第十节改善营养性贫血功能性食品的开发与应用;

一、贫血的分类及原因

二、营养性贫血的原因与饮食治疗

三、具有改善营养性贫血功能的物质

四、改善营养性贫血功能性食品的应用案例;

概述

l外周血液单位体积中血红蛋白浓度，红细胞计数

和(或)红细胞比积低于正常最低值者称为贫血。;

贫血标准

全身循环血液中红细胞的总容量、血红蛋白和红细

胞压缩容积减少至同地区、同年龄、同性别的标准值以下而导致的一种症状。;

概述

【注意】判断是否贫血要注意性别、年龄、海拔

高度、生理状况的影响及贫血的原因。

★有月经女性较同龄男性血红蛋白浓度低。初生儿

至3个月时较其他年龄组高。

★久居海拔较高的居民血红蛋白正常值较海平面的

居民为高。;

一、贫血的分类及原因;

如巨幼红细胞贫血

如再生障碍性贫血、溶血性贫血

如缺铁性贫血、地中海贫血

如慢性感染性贫血;

再生障碍贫血，肾性贫血，缺铁、维生素B12、叶酸等引起的贫血;

由于生物、化学、物理等因素引起的造血组织功能减退、免疫介导异常、骨髓造血功能衰竭的症状;

二、营养性贫血的原因与饮食治疗;

营养性贫血的原因：

1.需铁量增加而铁摄入不足：多见于婴幼儿、青少年、妊娠和哺乳期妇

女。婴幼儿需铁量较加，若不补充蛋类、肉类等含铁量较高的辅食，易造成缺铁。青少年偏食易缺铁。女性月经增多、妊娠或哺乳，