2.4上菜、分菜技能（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

餐饮服务技能DOCER（四）上菜、分菜技能

CONTENTS目录一、上菜的顺序与原则二、上菜的五个过程三、分菜服务的顺序四、分菜的工具及使用方法五、分菜方式

一、上菜的顺序与原则热菜主菜冷菜。汤菜甜品点心主食水果（一）中餐的上菜顺序一般是：★中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先上汤后上菜。

一、上菜的顺序与原则（二）中餐上菜的顺序一般应遵循以下规则：先冷后热先菜后点先咸后甜先炒后烧先清淡后肥厚先优质后一般

二、上菜的五个过程（一）端托讲究端法卫生，端盘时要注意大拇指紧贴盘边，四指扣住盘底，以四指先着桌面，撤去四指，使盘子轻轻地落在桌面上，注意手指切勿伸入盘内