2.5中餐宴会摆台（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（中国旅游出版社）.pptxVIP

中餐（宴会）服务技能（五）中餐宴会摆台DOCER

CONTENTS目录一、宴会的种类二、中餐宴会摆台操作步骤三、中餐宴会摆台操作注意事项

从规格上分有国宴、正式宴会、便宴。从进餐形式上分有立式宴会和坐式宴会。从宴会的餐别上分有中餐、西餐、自助餐和鸡尾酒会。从举行宴会的时间上分有早宴、午宴和晚宴。从礼仪上分有欢送宴会、答谢宴会等。一、宴会的种类

①铺台布、装饰布②餐碟定位③摆放汤碗、汤勺、味碟④摆放筷架、席面更、筷子、牙签⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯⑥摆放公用餐具⑦餐巾折花⑧摆放菜单、花盆和桌号牌。二、中餐宴会摆台操作步骤

①铺台布、装饰布首先拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，可采用抖铺