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旅游餐饮服务规范手册（执行版）

第1章总则

1.1总则

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》、《旅游法》及《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规起草，旨在构建旅游餐饮服务全链条的标准化管理体系，确保游客在旅游期间获得安全、卫生、优质的饮食服务。旅游餐饮服务涵盖从游客抵达景区、入住酒店前至离店后的全部餐饮环节，包括景区内的游客中心、酒店餐厅、自助餐厅、特色农家餐厅以及临时餐饮点等所有场所。

本规范首次实施时间为2024年1月1日，后续修订版本将于2025年1月1日同步生效，以确保行业标准的时效性与合规性。所有餐饮服务提供者必须建立完善的食品安全追溯体系，确保每一道菜品、每一份食材的来源可查、去向可追，实现“一客一码”的数字化管理。从业人员必须持有有效的健康证明，经三级培训考核合格者方可上岗，且必须严格执行每日晨检制度，发现发热、腹泻等症状者立即隔离并暂停工作。

建立严格的食品安全事故应急预案，定期组织演练，确保在发生食物中毒、异物卡喉等突发状况时，能迅速启动响应机制并有效控制事态。

1.2适用范围

本规范适用于境内所有从事旅游餐饮服务活动的单位、个人及第三方餐饮服务组织，无论其规模大小、经营形式是直营还是加盟。本规范不仅约束大型连锁酒店和景区，同样适用于规模较小的社区食堂、农家乐、民宿餐厅以及旅游大巴车上的简易餐车服务。

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