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幼儿园食品安全演练方案及流程

第一章演练定位与法规依据

1.1定位

本次演练为“情景-响应-复盘”三闭环式实战演习，模拟“幼儿因食用被金黄色葡萄球菌污染的草莓酱出现急性胃肠炎”事件，验证园所《食品安全事故应急预案》的可操作性，提升教职工在黄金4分钟内的先期处置能力，确保120与市场监管局到场前完成“停食、留样、稳症、溯源”四项关键动作。

1.2法规与制度清单

（1）《中华人民共和国食品安全法》第102、103条

（2）《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部45号令）第27条

（3）《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》

（4）《WS/T554-2017托幼机构消毒卫生规范》

（5）本园《食品安全事故应急预案（2024修订版）》

（6）本园《厨房“6T”现场管理细则》

（7）本园《家长信息发布与舆情应对SOP》

第二章演练组织与角色分工

2.1指挥架构

总指挥：园长（第一责任人）

副总指挥：后勤副园长（分管安全）

现场指挥：保健医生（兼食品安全管理员）

成员：厨房主管、当班教师、保育员、保安、家委会代表1人、市场监管联络员（特邀）

2.2角色职责表

|角色|人数|关键职责|携带装备|

|----|----|--------|--------|

|食品安全管理员|1|启动预案、上报、留样封存|封存条、温度计、相