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餐饮服务从业人员个人卫生操作规范及管控要求

第一章从业人员健康管理规范

餐饮服务从业人员的健康状况是食品安全的第一道防线，也是管控体系中的核心环节。任何潜在的病原体携带者都可能在加工过程中将病菌传播给消费者，因此，必须建立严密的健康监测与准入机制。

1.1健康证明持有与公示

所有从事食品处理、加工、服务及管理的人员，在上岗前必须依法取得有效的健康证明。健康证明应由县级以上卫生行政部门指定的医疗卫生机构出具，且在有效期内。餐饮服务提供者需建立从业人员健康管理档案，对健康证明的取得日期、有效期进行动态监控。

管控项目

具体要求

执行标准

证件有效性

必须持有有效健康证明原件或复印件

每日上岗前