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食物中毒预防和报告制度

食品安全关系公众健康与社会稳定，建立科学完善的食物中毒预防及报告制度是食品生产经营单位落实主体责任的核心内容。制度需围绕“全链条防控、快速响应、规范处置”原则，覆盖食品采购、储存、加工制作、人员管理、环境控制等关键环节，明确各岗位责任与操作标准，确保风险可防、问题可查、责任可溯。

一、食物中毒预防核心措施

（一）食品采购与验收管理

食品原料采购是风险防控的首道关口。采购前需严格审核供应商资质，优先选择具备食品生产/经营许可证、信用记录良好的正规企业，禁止向无资质流动摊贩或来源不明的个体采购。采购时应索取并留存供货方营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文