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2026年西式面点初级考试试题及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.西式面点制作中，以下哪种面粉最适合制作酥皮类点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.制作泡芙时，以下哪种油脂添加比例会导致泡芙表面开裂但内部不膨胀？

A.黄油：水=1:2

B.黄油：水=1:1

C.黄油：水=2:1

D.黄油：水=1:3

3.法式马卡龙常用的色素是哪种？

A.可可粉

B.蔬菜色素

C.食品级色素膏

D.咖啡粉

4.制作奶油泡芙时，面糊倒入模具前必须进行的关键步骤是？

A.搅拌

B.冷却

C.加热

D.消泡

5.以下哪种甜点属于挞类点心？

A.苹果派

B.克雷姆布丽

C.拿破仑

D.松露巧克力

6.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

7.以下哪种糖浆适合制作法式奶油馅？

A.玉米糖浆

B.白砂糖熬制的焦糖糖浆

C.枫糖