3.3西餐零点服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

西餐零点服务

目录早餐服务午、晚餐

早餐分类欧陆式早餐英式早餐中式早餐

80%40%早餐食品与餐具搭配煮蛋、煎蛋、炒蛋、水波蛋蛋类菜肴热的、干的谷物食品谷物食品草莓、香蕉水果请输入所需的文本内容其他

0102030504早餐服务程序值台服务准备工作结账并送客迎宾餐前摆台06收尾工作

1234西餐分类法式菜英式美式俄式5意式

课堂练习分组找出各类西餐特点和特色菜特点特色菜

西餐烹调（1）一成熟（Rare，简写R.）。表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。（2）三成熟（MediumRare，简写M.R.）。表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出。（3）五