2.6上菜服务（课件）-《餐饮服务与管理》同步教学（高教版）.pptxVIP

任务六：上菜服务

课程目标掌握上菜规范和标准。了解上菜的方法和要求。能够正确提供上菜服务。

1.上菜的顺序与原则(1)西餐上菜顺序和相关菜品①头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。②汤。和中餐不同，西餐的第二道菜就是汤。③副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。④主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。⑤蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时桌作为一道菜，也可以称为一种配菜。⑥甜品。西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算作第六道菜。⑦咖啡、茶。西餐的最后一道是饮料，即咖啡或茶

（2）中餐宴会上菜顺序。

上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时，