原创力文档西式面点师(中级)证考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的最佳打发温度是（）
A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃
答案：B
2.以下哪种原料属于起酥类面团的“固体脂”？（）
A.黄油B.植物油C.液态酥油D.炼乳
答案：A
3.戚风蛋糕面糊入模时，正确的填充量应为模具的（）
A.1/2B.2/3C.3/4D.满模
答案：B
4.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的最佳过筛次数是（）
A.1次B.2次C.3次
西式面点师(中级)证考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共20题）
1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的最佳打发温度是（）
A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃
答案：B
2.以下哪种原料属于起酥类面团的“固体脂”？（）
A.黄油B.植物油C.液态酥油D.炼乳
答案：A
3.戚风蛋糕面糊入模时，正确的填充量应为模具的（）
A.1/2B.2/3C.3/4D.满模
答案：B
4.制作马卡龙时，杏仁粉与糖粉的最佳过筛次数是（）
A.1次B.2次C.3次
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