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西式面点师(中级)考试题库含答案.docx

西式面点师(中级)考试题库含答案.docx

    西式面点师(中级)考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作海绵蛋糕时，鸡蛋与糖的打发温度宜控制在（）。

    A.10-15℃B.20-25℃C.30-35℃D.40-45℃

    答案：B

    2.低筋面粉的蛋白质含量通常为（）。

    A.5%-7%B.7%-9%C.9%-11%D.11%-13%

    答案：B

    3.清酥面团“折叠”操作的主要目的是（）。

    A.增加面团筋性B.形成层次结构C.促进酵母发酵D.降低油脂熔点

    答案：B

    4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁的主要作用是（）。

    A.增

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