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西式面点师(技师)考试题库(含答案).docx

西式面点师(技师)考试题库(含答案).docx

    西式面点师(技师)考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.制作可颂面团时，折叠“三折”的正确操作是（）。

    A.面团擀成长方形，左右各向中间折叠1/3，形成3层

    B.面团擀成长方形，上下各向中间折叠1/3，形成3层

    C.面团擀成长方形，横向对折后纵向对折，形成4层

    D.面团擀成长方形，包裹黄油后直接卷制

    答案：A

    2.以下哪种油脂的起酥性最佳？（）

    A.黄油（乳脂）

    B.起酥油（植物性）

    C.猪油

    D.椰子油

    答案：B（起酥油熔点高、可塑性强，更易形成稳定油层）

    3.制作海绵蛋糕时，若鸡蛋打发过度，成品

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