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西式面点师(中级)考试题库及答案.docx

西式面点师(中级)考试题库及答案.docx

    西式面点师(中级)考试题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.制作马卡龙时，最适宜的杏仁粉状态是（）。

    A.粗颗粒状B.过筛后细腻粉末C.潮湿结块D.混合生杏仁碎

    答案：B

    2.以下哪种油脂最适合用于制作可颂（牛角包）的起酥层？（）

    A.黄油B.猪油C.椰子油D.起酥油

    答案：A（黄油熔点低、风味佳，更适合清酥类产品）

    3.海绵蛋糕面糊搅拌时，“全蛋法”与“分蛋法”的主要区别在于（）。

    A.是否使用泡打粉B.鸡蛋是否分离蛋白与蛋黄C.搅拌时间长短D.糖的添加顺序

    答案：B

    4.制作法式布雷乳酪蛋糕

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