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西式面点师(高级)考试题库含答案.docx

西式面点师(高级)考试题库含答案.docx

    西式面点师(高级)考试题库含答案

    一、单项选择题（每题2分，共30题）

    1.制作起酥类产品时，油脂与面团的比例通常为（）

    A.1:1～1:1.5

    B.1:2～1:3

    C.1:0.5～1:1

    D.1:3～1:4

    答案：A

    2.高筋面粉的湿面筋含量一般不低于（）

    A.24%

    B.28%

    C.32%

    D.36%

    答案：C

    3.制作马卡龙时，蛋白霜与杏仁粉混合的关键操作是（）

    A.快速搅拌至完全融合

    B.翻拌至“缎带状”且无干粉

    C.搅拌至面糊流动过快

    D.过度搅拌以排气

    答案：B

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