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西式面点师(技师)考试题库含答案.docx

西式面点师(技师)考试题库含答案.docx

    西式面点师(技师)考试题库含答案

    一、单项选择题（每题2分，共30题）

    1.制作巧克力淋面时，调温的核心目的是（）。

    A.增加甜度B.控制可可脂结晶形态C.提升顺滑度D.延长保质期

    答案：B

    2.马卡龙出现“裙边”不明显的主要原因是（）。

    A.烤箱温度过低B.蛋白霜打发不足C.杏仁粉颗粒过粗D.面糊搅拌过度

    答案：B

    3.制作可颂面团时，黄油与面团的软硬度差异应控制在（）。

    A.5℃以内B.10℃以内C.15℃以内D.20℃以内

    答案：A

    4.法式舒芙蕾的关键工艺是（）。

    A.面糊的稀稠度B.蛋

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