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西式面点师(中级)证考试题库(含答案).docx

西式面点师(中级)证考试题库(含答案).docx

    西式面点师(中级)证考试题库(含答案)

    一、单项选择题（每题1分，共30题）

    1.制作起酥类产品时，黄油与面团的软硬度差异过大会导致（）。

    A.层次分明B.起酥层断裂C.口感更酥脆D.烘烤时间缩短

    答案：B

    2.以下哪种面粉适合制作马卡龙？（）

    A.高筋面粉（蛋白质含量12%-14%）B.中筋面粉（蛋白质含量9%-11%）

    C.低筋面粉（蛋白质含量7%-9%）D.蛋糕专用粉（蛋白质含量6%-8%）

    答案：D

    3.打发淡奶油时，最佳环境温度为（）。

    A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃

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